GASTRONOMIA

La mixteca es una zona poco explorada en cuestiones gastronómicas que
aprovecha el humo, el comal, los chiles y el maíz al como todas las
cocinas mesoamericanas. Tiene la peculiaridad del clima, el cual resta ingredientes a la milpa pero suma técnicas únicas para su preservación.

Algunas recetas comunes de la región son las tetelas y el antojito de maíz tradicional de la región. Este triángulo de masa nixtamalizada se pone al comal -previamente

curado y puesto sobre leña ardiente- y va relleno de frijoles refritos

que se aromatizaron con hierbasanta.

Las joyas de la corona son queso rallado y salsa de chile puya con

jitomates tatemados y martajada en molcajete. Para quienes prefieren la
verde, mejor una de tomatillo, chepiche, chile serrano, cebolla y ajo.

En Huajuapan le dicen sopa de guayas a aquella que abraza en un

caldillo blanco los manjares de la milpa. Florecita de calabaza, granos

de elote tierno, chochoyotes y hierbas de olor.

Como buena región oaxaqueña, la mixteca tiene una variedad de
innumerable de moles. Los hay de todos colores y aromas: blanco, como de
novia; verde; rojo muy oscuro que delata el chile pasilla o rojo, aquel

que aprovecha el guajillo y las especias.